Saltimbocca de poulet noir, tomates confites et Sainte Maure de Touraine

Instructions

1. Placer les escalopes de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l'aide d'une casserole à fond épais
2. Les tailler ensuite en 4
3. Puis ajouter les tomates confites et le fromage de chèvre sur chaque piccata, ainsi qu'une feuille d'estragon
4. Rouler et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois
5. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive
6. Saisir les saltimboccas pendant 1 min sur chaque face
7. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire à sec
8. Rajouter le beurre et mélanger hos du feu
9. Assaisonner les saltimboccas de fleur de sel et de piment d'Espelette