Saumon fumé glacé au citron

Détails de la recette

Code	Nom des ingrédients	Quantité
12149828	Sorbet Citron vert et ses zestes	500 g
1680843	Tranchette de saumon atlantique fumé	500 g
	Citron vert frais	210 g (3 pièce(s))
	Vanille en poudre	2 g
12054996	Petite brioche au beurre 20,5% prête à colorer	135 g (3 pièce(s))
	Ciboulette, fraîche	20 g
	Persil plat frais	20 g
	Huile de colza	5 g

Dresser le sorbet citron vert dans des cercles de 5 cm. Réserver au grand froid.
Tailler les tranchettes de saumon fumé en petites lèches. Sur feuilles de papier sulfurisé, dresser en forme de fleur de 4cm de diamètre. Réserver au frais.
Prélever des zestes sur les citrons verts. Réserver. Peler à vif, lever les suprêmes et couper les suprêmes en morceaux. Réserver. Ajouter la vanille à l'huile.
Cuire les brioches à 180°C pendant 6 à 7 mn. Détailler en tranches.
A l'envoi, dresser le sorbet sur l'assiette de service, retirer le cercle. Déposer la fleur de saumon fumé sur le sorbet. Décorer avec les segments et les zestes de citron vert, quelques gouttes d'huile de colza parfumée à la vanille, persil plat et ciboulette et les tranches de brioche toastées .

Nutriment	Unité	100g	Portion
Energie kJ	kj	609	847
Energie kCal	kcal	145	202
Matières grasses	g	6.7	9.3
dont acides gras saturés	g	1.9	2.7
Glucides	g	12	16
dont sucres	g	6.9	9.7
Fibres alimentaires	g	0.6	0.9
Protéines	g	9.3	13
Sel	g	0.81	1.1