Suprême de Pintadeau Vallée d'Auge

  • Difficulté
  • 134
    kcal/p.
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
1681643 Suprême de pintadeau 8 g
Champignon de Paris, frais 200 g
Crème fraîche >= 30% MG, épaisse 150 g
1681686 Echalote ciselée 100 g (100 centilitre(s))
Cidre brut 20 g (20 centilitre(s))
Calvados 10 g (10 pièce(s))
Huile de pépins de raisin 5 g (5 centilitre(s))
Poivre noir, moulu 1 g (1 pincée(s))
Sel fin 1 g (1 pincée(s))

Instructions

  1. Marquer les suprêmes de pintadeau sur toutes les faces par phases de 30 secondes jusqu%u2019à coloration désirée
  2. Flamber au Calvados, refroidir les suprêmes, les assaisonner et dégraisser la poêle et la réserver
  3. Mettre les suprêmes sous vide et cuire en basse T° 45 minutes à 60°
  4. Refroidir en cellule
  5. Réutiliser la poêle qui a servi pour marquer les suprêmes
  6. Ajouter un morceau de beurre et faire suer les échalotes, les champignons émincés et les dès de pommes. Flamber le tout au calvados puis déglacer au cidre brut . Laisser réduire et mouiller avec le jus de poulet. Enfin réduire d'1/3 à feu doux
  7. Crémer puis rectifier l'assaisonnement si besoin

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 553 553
Energie kCal kcal 134 134
Matières grasses g 11 11
dont acides gras saturés g 6.1 6.1
Glucides g 4.9 4.9
dont sucres g 4.1 4.1
Fibres alimentaires g 1.2 1.2
Protéines g 2.9 2.9
Sel g 0.25 0.25