Détails de la recette
Liste des ingrédients
| Code | Nom des ingrédients | Quantité | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1681643 | Suprême de pintadeau | 8 pièces | |||||
| 12353966 | Ecrasé de pommes de terres aux champigons de Paris et cèpes | ||||||
| 1682062 | Champignon de Paris miniature | 200 g | |||||
| Pommes Reinettes | 200 g | ||||||
| Crème fraîche >= 30% MG, épaisse | 150 g | ||||||
| 1681686 | Echalote ciselée | 100 centilitres | |||||
| Cidre brut | 20 centilitres | ||||||
| Calvados | 10 centilitres | ||||||
| Jus de pintade | 0,5 litre | ||||||
| Huile de pépins de raisin | 5 centilitres | ||||||
| Poivre noir, moulu | 1 pincée | ||||||
| Sel fin | 1 pincée | ||||||
| Pommes poêlées | |||||||
Instructions
- Marquer les suprêmes de pintadeau sur toutes les faces par phases de 30 secondes jusqu'à coloration désirée
- Flamber au Calvados, refroidir les suprêmes, les assaisonner et dégraisser la poêle et la réserver
- Mettre les suprêmes sous vide et cuire en basse T° 45 minutes à 60°
- Refroidir en cellule
- Réutiliser la poêle qui a servi pour marquer les suprêmes
- Ajouter un morceau de beurre et faire suer les échalotes, les champignons émincés et les dès de pommes. Flamber le tout au calvados puis déglacer au cidre brut . Laisser réduire et mouiller avec le jus de poulet. Enfin réduire d'1/3 à feu doux
- Crémer puis rectifier l'assaisonnement si besoin
Informations nutritionnelles
Analyse nutritionelle
| Nutriment | Unité | 100g | Portion |
|---|---|---|---|
| Energie kJ | kj | 553 | 553 |
| Energie kCal | kcal | 134 | 134 |
| Matières grasses | g | 11 | 11 |
| dont acides gras saturés | g | 6.1 | 6.1 |
| Glucides | g | 4.9 | 4.9 |
| dont sucres | g | 4.1 | 4.1 |
| Fibres alimentaires | g | 1.2 | 1.2 |
| Protéines | g | 2.9 | 2.9 |
| Sel | g | 0.25 | 0.25 |
