
Détails de la recette
Liste des ingrédients
Code | Nom des ingrédients | Quantité | |||||
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1681643 | Suprême de pintadeau | 8 pièces | |||||
12353966 | Ecrasé de pommes de terres aux champigons de Paris et cèpes | ||||||
1682062 | Champignon de Paris miniature | 200 g | |||||
Pommes Reinettes | 200 g | ||||||
Crème fraîche >= 30% MG, épaisse | 150 g | ||||||
1681686 | Echalote ciselée | 100 centilitres | |||||
Cidre brut | 20 centilitres | ||||||
Calvados | 10 centilitres | ||||||
Jus de pintade | 0,5 litre | ||||||
Huile de pépins de raisin | 5 centilitres | ||||||
Poivre noir, moulu | 1 pincée | ||||||
Sel fin | 1 pincée | ||||||
Pommes poêlées | |||||||
Instructions
- Marquer les suprêmes de pintadeau sur toutes les faces par phases de 30 secondes jusqu'à coloration désirée
- Flamber au Calvados, refroidir les suprêmes, les assaisonner et dégraisser la poêle et la réserver
- Mettre les suprêmes sous vide et cuire en basse T° 45 minutes à 60°
- Refroidir en cellule
- Réutiliser la poêle qui a servi pour marquer les suprêmes
- Ajouter un morceau de beurre et faire suer les échalotes, les champignons émincés et les dès de pommes. Flamber le tout au calvados puis déglacer au cidre brut . Laisser réduire et mouiller avec le jus de poulet. Enfin réduire d'1/3 à feu doux
- Crémer puis rectifier l'assaisonnement si besoin
Informations nutritionnelles
Analyse nutritionelle
Nutriment | Unité | 100g | Portion |
---|---|---|---|
Energie kJ | kj | 553 | 553 |
Energie kCal | kcal | 134 | 134 |
Matières grasses | g | 11 | 11 |
dont acides gras saturés | g | 6.1 | 6.1 |
Glucides | g | 4.9 | 4.9 |
dont sucres | g | 4.1 | 4.1 |
Fibres alimentaires | g | 1.2 | 1.2 |
Protéines | g | 2.9 | 2.9 |
Sel | g | 0.25 | 0.25 |