Suprême de Pintadeau Vallée d'Auge

  • Difficulté
  • 134
    kcal/p.
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

CodeNom des ingrédientsQuantité
1681643Suprême de pintadeau8 pièces
12353966Ecrasé de pommes de terres aux champigons de Paris et cèpes 
1682062Champignon de Paris miniature200 g
 Pommes Reinettes200 g
 Crème fraîche >= 30% MG, épaisse150 g
1681686Echalote ciselée100 centilitres
 Cidre brut20 centilitres
 Calvados10 centilitres
 Jus de pintade0,5 litre
 Huile de pépins de raisin5 centilitres
 Poivre noir, moulu1 pincée
 Sel fin1 pincée
 Pommes poêlées      
   

Instructions

  1. Marquer les suprêmes de pintadeau sur toutes les faces par phases de 30 secondes jusqu'à coloration désirée
  2. Flamber au Calvados, refroidir les suprêmes, les assaisonner et dégraisser la poêle et la réserver
  3. Mettre les suprêmes sous vide et cuire en basse T° 45 minutes à 60°
  4. Refroidir en cellule
  5. Réutiliser la poêle qui a servi pour marquer les suprêmes
  6. Ajouter un morceau de beurre et faire suer les échalotes, les champignons émincés et les dès de pommes. Flamber le tout au calvados puis déglacer au cidre brut . Laisser réduire et mouiller avec le jus de poulet. Enfin réduire d'1/3 à feu doux
  7. Crémer puis rectifier l'assaisonnement si besoin

 

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

NutrimentUnité100gPortion
Energie kJkj553553
Energie kCalkcal134134
Matières grassesg1111
dont acides gras saturésg6.16.1
Glucidesg4.94.9
dont sucresg4.14.1
Fibres alimentairesg1.21.2
Protéinesg2.92.9
Selg0.250.25