
Suprême de poularde au foie et truffe, légumes vapeurs
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Difficulté
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140kcal/p.
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Coût
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Détails de la recette
Liste des ingrédients
Code | Nom des ingrédients | Quantité |
---|---|---|
2291640 | Suprême de poularde | 600 g |
12257872 | Selection de 10 foies gras de canard extra éveinés | 80 g |
Truffe | 5 g | |
Carotte | 120 g | |
Navet | 120 g | |
12183063 | Crosnes | 80 g |
12311182 | Beurre doux | 30 g |
Bouillon de volaille, déshydraté | 8 g (8 centilitre(s)) | |
Crème liquide 30% MG | 30 g | |
Lait écrémé, UHT | 30 g | |
Lécithine de soja | 2 g |
Instructions
- Retirer la peau du suprême.
- Ouvrir le suprême en deux pour y placer les fines escalopes de foie gras.
- Glisser quelques lamelles de truffes sous la peau du suprême.
- Assaisonner et marquer les suprêmes jusqu%u2019à coloration souhaitée
- Cuire en basse T° sous vide 1h10 à 60°.
- Cuire à la vapeur: carotte, navet, céleri, mini poireau et crosnes roulés au beurre.
- Faire réduire le bouillon de poule à consistance sirupeuse, ajouter le lait, la crème, rectifier l'assaisonnement et mixer.
Informations nutritionnelles
Analyse nutritionelle
Nutriment | Unité | 100g | Portion |
---|---|---|---|
Energie kJ | kj | 583 | 583 |
Energie kCal | kcal | 140 | 140 |
Matières grasses | g | 8.4 | 8.4 |
dont acides gras saturés | g | 4.2 | 4.2 |
Glucides | g | 2.6 | 2.6 |
dont sucres | g | 1.8 | 1.8 |
Fibres alimentaires | g | <0.5 | <0.5 |
Protéines | g | 13 | 13 |
Sel | g | 0.12 | 0.12 |