Détails de la recette
Liste des ingrédients
| Code | Nom des ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| 1681813 | Noix de coquille St Jacques de la Manche (Pecten Maximus) | 300 g |
| 12990290 | Oeufs de Capelan | 100 g |
| 12990052 | Asperge verte Extra | 100 g |
| 12267128 | Demi tomate cerise mi-séchée aux herbes | 30 g |
| 1682174 | Ciboulette ciselée - sachet refermable | 5 g |
| 12990662 | Sauce Hollandaise | 150 g |
| Huile de pépins de raisin | 1 g | |
| Jus de citron vert frais | 1 g | |
| Zeste de citron | 1 g |
Instructions
- Décongeler les noix de st Jacques, les 1/2 tomates confites et les oeufs de Capelan la veille en chambre froide positive
- Blanchir, éplucher et réserver les asperges vertes.
- Tailler les noix de st jacques en tartare, les asperges vertes en rondelles et les tomates marinées en morceaux.
- Mélanger le tout avec la ciboulette et les oeufs de Capelan.
- Agrémenter avec l'huile de pépin de raisin, le jus de citron vert et assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Réserver au frais jusqu'au service.
- Mélanger la sauce Hollandaise et la crème liquide.
- Ajouter les oeufs de capelan et les zestes de citron vert hacher.
- Assaisonner, mettre dans un siphon et réserver au frais jusqu'au service.
- Dresser le Tartare de st jacques, ajouter l'espuma et décorer à votre convenance.
Informations nutritionnelles
Analyse nutritionelle
| Nutriment | Unité | 100g | Portion |
|---|---|---|---|
| Energie kJ | kj | 277 | 277 |
| Energie kCal | kcal | 65 | 65 |
| Matières grasses | g | 1 | 1 |
| dont acides gras saturés | g | 0.2 | 0.2 |
| Glucides | g | 5.5 | 5.5 |
| dont sucres | g | 1 | 1 |
| Fibres alimentaires | g | <0.5 | <0.5 |
| Protéines | g | 8.4 | 8.4 |
| Sel | g | 0.42 | 0.42 |
