Tendre de tranche grillée au brillat-savarin

Instructions

1. Confectionner des pavés de tendre de tranche.
2. Inciser sur le côté et garnir de brillat-savarin.
3. Griller les pièces de b%u0153uf au beurre clarifié puis enlever à mi-cuisson.
4. Mélanger du beurre demi-sel, de la ciboulette avec une pointe d%u2019ail et du sel.
5. Étaler le beurre entre deux feuilles de cuisson. Réserver au frais et couper en carré.
6. Sauter les crosnes directement surgelés au beurre frais et assaisonner.
7. Mettre en purée la moitié.
8. Passer au four les pavés, à l%u2019appoint de cuisson dresser sur assiette avec un carré de beurre posé dessus.
9. Dresser la purée et les crosnes sur le côté.