Tournedos de la mer, duxelles de cèpes et St Jacques, coulis de piquillos 3 couleurs

  • 1:00
    Temps de préparation
  • 720
    Decongelation
  • 0:15
    Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 219
    kcal/p.
  • 10
    Portions
  • Coût
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Détails de la recette

Liste des ingrédients

Code Nom des ingrédients Quantité
12073530 Filet de morue salée - IQF - a/ peau 600 g
1682739 Filet de Saumon atlantique a/ peau 600 g
12157033 Cèpe en morceau (1,5 à 2,5 cm) 300 g
1680507 Lanières de courgettes 500 g (1 sachet(s))
1681814 Noix St Jacques (Placopecten Magellanicus) 300 g
chalote, crue 100 g
Poivron rouge, cru 150 g
Poivron jaune 150 g (1 pièce(s))
Poivron vert, cru 150 g (1 pièce(s))
Poivron rouge, cru 150 g (1 pièce(s))

Instructions

  1. Décongeler la morue et les saint-Jacques en chambre froide positive dans une plaque perforée pendant 12 heures.
  2. Préparer la duxelles : blanchir les cèpes, ciseler les échalotes. Faire rissoler les cèpes avec les échalotes dans du beurre. Mixer le tout et réserver.
  3. Préparer les coulis de piquillos : épépiner les poivrons, les passer au pinceau avec de l'huile d'olive et assaisonner. Mettre au four 15 min 160° puis les éplucher. Mixer les poivrons, couleur par couleur et réserver.
  4. Découpe des poissons : enlever la peau des filets. A l'emporte pièce, découper 10 tournedos de morue d'environ 60 gr et 10 tournedos de saumon. Découper en carpaccio les noix de st Jacques.
  5. Pour le montage : utiliser un emporte pièce. Déposer en premier le tournedos de morue puis de la duxelle de cèpe, puis des lamelles de st jacques en rosace et enfin finir avec le tournedos de saumon. Démouler le tout et barder le tournedos de la mer à l'aide des lanières de courgette.
  6. Cuire les tournedos de la mer au four vapeur pendant 15 min.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

Nutriment Unité 100g Portion
Energie kJ kj 321 915
Energie kCal kcal 77 219
Matières grasses g 3.5 10
dont acides gras saturés g 0.5 1.5
Glucides g 1.4 4
dont sucres g 1.1 3
Fibres alimentaires g 0.8 2.2
Protéines g 9.5 27
Sel g 0.76 2.2