Truite farcie aux oeufs de Capelan, chair de coque et vinaigrette aux herbes

Détails de la recette

Code	Nom des ingrédients	Quantité
1681924	Filet de truite Arc en Ciel (à chair rose) a/ peau - IWP	1 g (1 filet(s))
12990312	Chair de coque crue décortiquée	200 g
12990052	Asperge verte Extra	8 g (8 pièce(s))
12183064	Bouton d'artichaut	2 g (2 pièce(s))
	Citron vert frais	1 g (1 cuil. à soupe)
	Oignon rouge	1 g
	Huile d'olive vierge	1 g (1 lamelle(s))
	Beurre	1 g (1 cuil. à soupe)
	Sel fin	1 g (1 morceau(x))
	Poivre noir, moulu	1 g (1 pincée(s))
	Pignon de pin	1 g (1 pincée(s))
	Citron pressé maison	1 g

Réaliser une vinaigrette au blender avec des pignons de pin, de l'oignon rouge, des herbes fraîches, du citron vert et assaisonner le tout
Couper le filet de truite en pavé puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Farcir avec des %u0153ufs de Capelan
Marquer rapidement le filet de truite délicatement côté chair puis côté peau (cuisson rapide)
Monder les asperges. Couper des tronçons de la queue, puis rissoler rapidement avec la chair de coque
Couper les artichauts en 2 dans la longueur puis faire chauffer dans le beurre ainsi que les pointes d'asperges
Dresser l'assiette

Nutriment	Unité	100g	Portion
Energie kJ	kj	226	226
Energie kCal	kcal	54	54
Matières grasses	g	2.4	2.4
dont acides gras saturés	g	0.8	0.8
Glucides	g	1.7	1.7
dont sucres	g	1.3	1.3
Fibres alimentaires	g	<0.5	<0.5
Protéines	g	6.2	6.2
Sel	g	1.2	1.2
Calcium	mg	127	127