Velouté d'artichauts au parmesan et oeufs de caille pochés

  • 0:40 Temps de préparation
  • 0:25 Temps de cuisson
  • Difficulté
  • 10 Portions
  • 413 kcal/p.
  • Coût

Détails de la recette

Liste des ingrédients

CodeNom des ingrédientsQuantité
12319383Coque briochée à garnir0 g
1682125Fond d'artichaut breton diam. 5 à 7cm600 g
 Fond blanc volaille déhydraté900 g
12277613Crème légère UHT 18%MG200 g
 Oeuf de caille0 g
12183064Bouton d'artichaut750 g
12307746Parmigiano reggiano40 g
 Huile d'olive vierge15 g
 Poivre blanc en grains1 g
 Sel fin2 g

Instructions

  1. Cuir les fonds d'artichauts dans le fond blanc de volaille et réserver 3 pièces en fin de cuisson. Ajouter la crème liquide. Assaisonner, faire l'appoint de texture, en ajoutant du fond blanc si besoin et prolonger la cuisson jusqu'à frémissement.
  2. Pocher les %u0153ufs de caille et les débarrasser sur un papier absorbant.
  3. Restituer la briochette pure beurre au four selon les conseils de restitution.
  4. Snacker les artichauts poivrade coupé en deux et les trois c%u0153urs d'artichauts à l'huile d'olive sur la plancha. Assaisonner. Couper les C%u0153urs en quartiers.
  5. Réaliser de beaux copeaux de parmesan et des pluches de cerfeuils.
  6. Dresser l'ensemble harmonieusement avec un tour de poivre du moulin et une touche de fleur de sel sur l'%u0153uf poché et les artichauts.

Informations nutritionnelles

Analyse nutritionelle

NutrimentUnité100gPortion
Energie kJkj6931733
Energie kCalkcal165413
Matières grassesg5.915
dont acides gras saturésg2.35.7
Glucidesg2357
dont sucresg3.48.4
Fibres alimentairesg2.35.6
Protéinesg410
Selg4.210.4

Allegations nutritionelles

  • faible teneur en sucres
  • % de l'AET trop élevé