Acteur majeur sur le marché de produits de la mer depuis plus de 50 ans, Davigel a acquis de très nombreuses expertises sur ce monde passionnant mais complexe. Et nous savons que cette famille est aussi stratégique pour vous, afin de faire face aux enjeux de nutrition et de développement durable pour les prochaines années.
Notre rôle est ainsi non seulement de vous fournir les meilleures produits de la mer en direct des meilleurs terroirs, mais aussi de vous accompagner sur les questions à se poser pour avoir un produit de qualité.
La ventrèche est la partie ventrale du thon, la plus grasse et la plus appréciée des japonais. Ce produit est issu de nos thons albacore, pêché à la senne au large de l’Île Maurice ou de l'équateur, et surgelé mer à -45°C. Avec ses fibres longues qui alternent avec des bandes grasses de collagène, elle a le grand avantage de présenter une texture fondante et moelleuse même après une sur-cuisson. Simple congélation.
Issues de thons albacore de 20 à 40 kg surgelés mer puis transportées et stockées à -45°C pour conserver leur couleur rouge vif. Ces longes sans entame permettent de nombreuses découpes spécifiques, tout comme la taille d'une dizaine de pavés (de 150 à 200 g avec une épaisseur de 2 à 3 cm). Idéale pour un appoint de cuisson maitrisé.
Pavé de merlu breton avec peau, QSA, 140-160 g. Issu de gros merlu du calibre T2 (poisson 1,2 à 2,5 kg) débarqué à Roscoff, Lorient, Erquy, Guilvinec, Loctudy et St Guénolé, … Le Merluccius merluccius, appelé colin en Bretagne et traditionnellements servi lors des mariages, est considéré comme le plus qualitatif des merlus. Simple congélation.
Le thon patudo est un cousin du thon albacore, très proche en terme de texture, couleur et saveur. Pavé découpé dans des longes de petits thons surgelés mer à -45°C. Surgeléé individuellement sous-vide. Simple congélation.
