Ventrêche de thon albacore
La ventrèche est la partie ventrale du thon, la plus grasse et la plus appréciée des japonais. Ce produit est issu de nos thons albacore, pêché à la senne au large de l’Île Maurice ou de l'équateur, et surgelé mer à -45°C. Avec ses fibres longues qui alternent avec des bandes grasses de collagène, elle a le grand avantage de présenter une texture fondante et moelleuse même après une sur-cuisson. Simple congélation.